180 分钟时间
困难难度
4份
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經典鐵鍋燉大鵝
传统菜肴 · 中國菜
一道經典的東北農家菜，將肥美的鵝肉與各種根莖蔬菜在鐵鍋中慢燉而成，湯汁濃郁，肉質軟爛，香氣四溢。
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食材
- 大鵝腿1000克
- 土豆300克
- 胡蘿蔔200克
- 乾香菇50克
- 大蔥1根
- 薑30克
- 大蒜5瓣
- 料酒30毫升
- 生抽50毫升
- 老抽15毫升
- 冰糖20克
- 八角2個
- 桂皮1小塊
- 香葉2片
- 乾辣椒3個
- 植物油30毫升
- 鹽適量
- 黑胡椒粉少許
- 熱水適量
步骤
- 1
大鵝腿斬塊，用清水浸泡去除血水，撈出瀝乾。
- 2
土豆、胡蘿蔔去皮切滾刀塊。香菇提前泡發，去蒂。大蔥切段，薑切片，蒜拍散。
- 3
鍋中放少許植物油燒熱，放入鵝塊煸炒至表面微黃，盛出備用。
- 4
鍋中留底油，放入冰糖炒至融化，加入薑片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、乾辣椒炒香。
- 5
倒入鵝塊翻炒均勻，烹入料酒、生抽、老抽，翻炒上色。
- 6
加入足夠的熱水，水量沒過鵝肉，大火燒開後轉小火慢燉。
- 7
燉約1小時後，加入土豆塊、胡蘿蔔塊、香菇，繼續燉煮至蔬菜軟爛，鵝肉入味。
- 8
根據口味加入鹽和黑胡椒粉調味，大火收汁至湯汁濃稠即可。
- 9
將燉好的鵝肉和蔬菜盛入鐵鍋中，撒上蔥段即可上桌。
