180 分钟时间
困难难度
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經典紅酒燴牛尾
传统菜肴 · 法式
一道經典的法式燉菜，牛尾在紅酒和蔬菜中慢燉至軟嫩入味，口感豐富濃郁。
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食材
- 牛尾1.5 公斤
- 紅酒750 毫升
- 洋蔥2 個
- 胡蘿蔔2 根
- 西芹2 根
- 大蒜4 瓣
- 番茄膏2 湯匙
- 牛肉高湯500 毫升
- 月桂葉2 片
- 百里香3 枝
- 麵粉50 克
- 橄欖油3 湯匙
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 水適量
步骤
- 1
將牛尾塊用鹽和黑胡椒調味。
- 2
在一個大的荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油，將牛尾塊煎至各面金黃，然後取出備用。
- 3
將洋蔥、胡蘿蔔和西芹切丁，大蒜切末。
- 4
在同一個鍋中，加入蔬菜丁，炒至軟化，約 5-7 分鐘。
- 5
加入大蒜末和番茄膏，炒香約 1 分鐘。
- 6
撒入麵粉，攪拌均勻，煮約 1-2 分鐘。
- 7
慢慢倒入紅酒，刮起鍋底的焦化物，煮沸。
- 8
將牛尾塊放回鍋中，加入牛肉高湯、月桂葉和百里香。
- 9
液體應幾乎覆蓋牛尾，如果不足，可加入少許水。
- 10
蓋上鍋蓋，放入預熱至 160°C (320°F) 的烤箱中，燉煮 3-4 小時，或直至牛尾肉變得非常軟嫩。
- 11
取出月桂葉和百里香枝。
- 12
根據口味用鹽和黑胡椒調味。
- 13
盛盤，可搭配馬鈴薯泥或麵包。
