25 分钟时间
中等难度
4份
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川味响油鳝糊
60% 正宗 · 中国菜
将传统响油鳝糊融入川菜的麻辣风味，加入了豆瓣酱和辣椒，带来更刺激的味蕾体验。
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食材
- 鳝鱼500克
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 干辣椒5-10个
- 花椒1茶匙
- 豆瓣酱1汤匙
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 白糖1茶匙
- 淀粉2汤匙
- 食用油适量
- 香菜适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
鳝鱼处理干净，切段，用料酒、盐、黑胡椒、淀粉抓匀腌制。
- 2
姜切末，蒜切末，干辣椒剪段。
- 3
锅中放油烧热，放入鳝鱼段滑炒至变色捞出。
- 4
锅中留底油，放入姜末、蒜末、干辣椒段和花椒炒香。
- 5
加入豆瓣酱炒出红油。
- 6
加入生抽、白糖和适量水，烧开后勾芡。
- 7
倒入鳝鱼段，快速翻炒均匀。
- 8
撒上香菜段，淋上滚烫的热油激香，即可出锅。
