25 分钟时间
中等难度
4份
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经典油爆虾
传统菜肴 · 中国菜
这是一道经典的上海本帮菜，以其鲜甜酥脆的口感和浓郁的酱汁而闻名。虾经过油炸后，再与特制的酱汁快速翻炒，色泽红亮，香气扑鼻。
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食材
- 鲜虾500克
- 姜1小块
- 葱2根
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 白糖1汤匙
- 醋1茶匙
- 食用油适量
- 盐少许
- 黑胡椒粉少许
- 淀粉1汤匙
步骤
- 1
鲜虾去壳去虾线，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 2
姜切末，葱切段。
- 3
在一个小碗中，混合生抽、老抽、白糖、醋和少许水，制成碗汁备用。
- 4
锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入腌制好的虾，快速滑炒至虾变色卷曲，捞出沥油。
- 5
锅中留少许底油，放入姜末和葱段爆香。
- 6
倒入炸好的虾，淋入调好的碗汁，快速翻炒均匀，使虾裹上酱汁。
- 7
待酱汁收浓，虾身红亮即可出锅。
