25 分钟时间
简单难度
4份
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經典鹹蛋苦瓜
传统菜肴 · 粵菜
這是一道經典的粵菜，以其獨特的鹹蛋黃風味和苦瓜的微苦回甘而聞名。鹹蛋黃的沙糯口感與苦瓜的清脆形成鮮明對比，是一道非常受歡迎的家常菜。
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食材
- 苦瓜2 根
- 鹹蛋黃4 個
- 蒜末1 湯匙
- 薑末1 茶匙
- 食用油2 湯匙
- 料酒1 茶匙
- 糖1/2 茶匙
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 水適量
步骤
- 1
苦瓜對半切開，去籽，斜切成薄片。用鹽抓勻，靜置10分鐘，然後沖洗乾淨並擠乾水分，以去除部分苦味。
- 2
鹹蛋黃蒸熟後，用叉子或湯匙壓碎成泥。
- 3
鍋中加入食用油燒熱，放入蒜末和薑末爆香。
- 4
加入壓碎的鹹蛋黃，用中小火不斷翻炒，直到炒出細膩的泡沫和濃郁的香味。
- 5
加入處理好的苦瓜片，快速翻炒均勻，使其裹上鹹蛋黃醬。
- 6
加入料酒、糖、少許鹽（如果鹹蛋黃夠鹹可省略）和白胡椒粉調味，翻炒均勻。
- 7
如果感覺太乾，可以加入少許水，快速翻炒至湯汁濃稠即可出鍋。
