30 分钟时间
简单难度
4份
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欖角蒸鯪魚
传统菜肴 · 粤菜
一道经典的粤式蒸鱼，以其鲜嫩的鱼肉和榄角的独特风味而闻名。鯪魚肉質細嫩，配上鹹香的欖角，蒸製後能最大程度地保留魚的鮮味，欖角則帶來豐富的層次感。
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食材
- 鯪魚1条 (约500克)
- 欖角50克
- 薑1小块
- 蔥2根
- 紹興酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 食油2汤匙
- 鹽适量
- 黑胡椒粉少许
- 水适量
步骤
- 1
鯪魚處理乾淨，去除內臟和魚鱗，在魚身兩面各劃幾刀，用少許鹽和黑胡椒粉醃製10分鐘。
- 2
薑切片，蔥切段，一部分薑片和蔥段塞入魚肚和魚身劃開的口子中，另一部分備用。
- 3
欖角稍微沖洗一下，瀝乾水分。
- 4
將醃製好的鯪魚放在盤子上，鋪上剩餘的薑片和蔥段，再均勻撒上欖角。
- 5
蒸鍋加水燒開，水開後將魚盤放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸8-10分鐘，視魚的大小而定。
- 6
蒸好後取出魚盤，倒掉盤中多餘的汁水，揀去薑片和蔥段。
- 7
在魚身上重新鋪上新鮮的蔥絲和薑絲。
- 8
淋上紹興酒和生抽。
- 9
另起一鍋，燒熱2湯匙食油，油燒至冒煙後，均勻地淋在魚身和蔥薑絲上，激發出香味即可。
