45 分钟时间
中等难度
4份
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经典手撕鸡
传统菜肴 · 粤菜
一道经典的粤式凉菜，以其鲜嫩的鸡肉和浓郁的酱汁而闻名。鸡肉经过蒸煮后，用手撕成丝，再淋上特制的调味汁，口感丰富，风味独特。
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食材
- 整鸡1只
- 姜3片
- 葱2段
- 料酒1汤匙
- 生抽3汤匙
- 老抽1茶匙
- 蚝油1汤匙
- 香油1茶匙
- 白糖1茶匙
- 醋1茶匙
- 蒜末1汤匙
- 小米椒（可选）1个
- 香菜适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
将整鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪。
- 2
在鸡身上内外抹上少许盐和黑胡椒。
- 3
将姜片和葱段塞入鸡腹中。
- 4
将鸡放入蒸锅，加入料酒，大火蒸约30-40分钟，直至鸡肉熟透。
- 5
蒸好的鸡取出，放凉至温热。
- 6
戴上手套，将鸡肉顺着纹理撕成丝。
- 7
在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、香油、白糖、醋、蒜末和切碎的小米椒（如果使用）。
- 8
将撕好的鸡丝放入大碗中，淋上调好的酱汁，拌匀。
- 9
最后撒上香菜段即可。
