60 分钟时间
中等难度
4份
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經典紅燒乳鴿
传统菜肴 · 粵菜
經典的粵式紅燒乳鴿，皮脆肉嫩，色澤紅亮，味道鮮美。
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食材
- 乳鴿4隻
- 薑1塊
- 蔥2條
- 紹興酒2湯匙
- 生抽3湯匙
- 老抽1湯匙
- 糖1湯匙
- 蠔油1湯匙
- 八角2粒
- 桂皮1小塊
- 香葉2片
- 食用油適量
- 鹽適量
- 黑胡椒粉少許
- 水適量
步骤
- 1
乳鴿洗淨，用鹽和黑胡椒粉醃製15分鐘。
- 2
薑切片，蔥切段。
- 3
鍋中放少許油，燒熱後放入薑片和蔥段爆香。
- 4
加入乳鴿，煎至兩面金黃。
- 5
加入紹興酒、生抽、老抽、糖、蠔油、八角、桂皮、香葉和適量水，水量沒過乳鴿的一半。
- 6
大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘，至乳鴿熟透入味。
- 7
期間翻動幾次，確保上色均勻。
- 8
大火收汁，至湯汁濃稠，淋在乳鴿上即可。
