مندي دجاج تقليدي
طبق تقليدي · يمني
طبق المندي اليمني الأصيل، يتميز بنكهته الغنية وطراوة الدجاج المدخن، يُطهى تقليديًا في حفرة تحت الأرض.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- دجاج كامل1.5 كجم
- أرز بسمتي3 أكواب
- بصل كبير2
- زبيبنصف كوب
- زيت نباتيربع كوب
- بهارات المندي (كمون، كزبرة، هيل، قرنفل، قرفة)حسب الرغبة
- كركم1 ملعقة صغيرة
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسودحسب الرغبة
- ماءحسب الحاجة
- فحم1 قطعة
- زيت أو سمن (للتدخين)2 ملعقة كبيرة
الخطوات
- 1
يُتبل الدجاج بالملح والفلفل والكركم وبهارات المندي.
- 2
يُغسل الأرز وينقع لمدة 30 دقيقة.
- 3
يُقطع البصل إلى شرائح ويُقلى في الزيت حتى يصبح ذهبيًا.
- 4
يُصفى الأرز ويُضاف إلى قدر مع البصل المقلي، الزبيب، والماء الكافي لطهي الأرز (حوالي 1.5 كوب ماء لكل كوب أرز). يُضاف الملح والبهارات.
- 5
يُوضع الدجاج المتبل فوق طبقة الأرز في القدر، مع التأكد من عدم ملامسة الدجاج للماء مباشرة.
- 6
يُغطى القدر بإحكام بورق القصدير، ثم يُغطى بغطاء القدر.
- 7
يُطهى على نار هادئة جدًا لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى ينضج الدجاج والأرز تمامًا.
- 8
قبل التقديم، يُسخن الفحم حتى يتوهج. يُوضع في طبق صغير مقاوم للحرارة فوق الدجاج. يُسكب الزيت أو السمن فوق الفحم لإحداث دخان كثيف. يُغطى القدر بسرعة لمدة 10-15 دقيقة لإضفاء نكهة التدخين.
- 9
يُقدم المندي في طبق كبير، مع وضع الأرز أولاً ثم الدجاج فوقه. يُزين بالبصل المقلي والزبيب.
