برياني لحم تقليدي
طبق تقليدي · هندي
طبق برياني لحم كلاسيكي غني بالنكهات، يتميز بطبقات من الأرز البسمتي العطري واللحم المتبل المطبوخ ببطء مع مزيج من البهارات العطرية.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- لحم ضأن مقطع مكعبات500 جرام
- أرز بسمتي2 كوب
- بصل مفروم2 حبة متوسطة
- طماطم مفرومة2 حبة متوسطة
- زبادي1/2 كوب
- زنجبيل مبشور1 ملعقة كبيرة
- ثوم مفروم1 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار مفروم2-3 حبات
- بهارات برياني جاهزة2 ملعقة كبيرة
- كركم1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- قرفة1 عود
- هيل4-5 حبات
- قرنفل3-4 حبات
- ورق غار2 ورقة
- زعفران منقوع في حليب دافئرشة
- كزبرة مفرومة للتزيينربع كوب
- نعناع مفروم للتزيينربع كوب
- زيت نباتي أو سمن4 ملاعق كبيرة
- ملححسب الرغبة
- ماءحسب الحاجة
الخطوات
- 1
اغسل الأرز وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
- 2
في وعاء كبير، اخلط اللحم مع الزبادي، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأخضر، بهارات البرياني، الكركم، الكزبرة، الكمون، الملح، والقرفة، الهيل، وورق الغار. اتركه لينقع لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة.
- 3
في قدر عميق، سخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- 4
أضف خليط اللحم المتبل إلى القدر وقلّبه جيدًا. اطهيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يتغير لون اللحم.
- 5
أضف الطماطم المفرومة واتركه يطهى حتى تتسبك الصلصة وينضج اللحم جزئيًا (حوالي 30-40 دقيقة). أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- 6
في هذه الأثناء، اسلق الأرز في ماء مملح مع إضافة بعض حبات الهيل والقرفة حتى ينضج نصف نضج. صفّي الأرز.
- 7
في قدر نظيف، ضع طبقة من الأرز فوق خليط اللحم. ثم ضع طبقة أخرى من الأرز. رش الزعفران المنقوع، الكزبرة المفرومة، والنعناع المفروم بين الطبقات وعلى الوجه.
- 8
غطّ القدر بإحكام (يمكن استخدام عجينة لإغلاق الغطاء بإحكام). اطه البرياني على نار هادئة جدًا لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب النكهات.
- 9
قدم البرياني ساخنًا، مزينًا بالكزبرة والنعناع الطازجين.
