ورق عنب باللحم والأرز (الكلاسيكي)
طبق تقليدي · شرق أوسطي
طبق ورق عنب كلاسيكي محشو باللحم المفروم والأرز، مطهو ببطء في صلصة منعشة بالليمون وزيت الزيتون.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- ورق عنب طازج أو معلب1 كيلو
- لحم مفروم (ضأن أو بقري)500 جرام
- أرز مصري قصير الحبة2 كوب
- بصل مفروم ناعم1 كوب
- طماطم مفرومة ناعم2 حبة متوسطة
- بقدونس مفروم ناعم1/2 كوب
- نعناع مفروم ناعم1/4 كوب
- زيت زيتون بكر ممتاز1/2 كوب
- عصير ليمون طازج1/2 كوب
- دبس رمان (اختياري)2 ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملححسب الرغبة
- ماءكافي للطهي
- شرائح ليمون للتزيينحسب الرغبة
- شرائح طماطم وبطاطس (لقاع القدر)حسب الرغبة
الخطوات
- 1
إذا كان ورق العنب معلباً، اغسله جيداً وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. إذا كان طازجاً، اسلقه في ماء مغلي لمدة دقيقة ثم صفيه.
- 2
لتحضير الحشوة: اخلط الأرز المغسول واللحم المفروم والبصل والطماطم والبقدونس والنعناع وزيت الزيتون والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود.
- 3
ابدأ بلف ورق العنب: ضع ورقة عنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى والوريد للخارج. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة عند قاعدة الورقة (جهة الساق). اطوِ الجوانب ثم لف الورقة بإحكام من الأسفل للأعلى.
- 4
رتّب شرائح الطماطم والبطاطس في قاع قدر ثقيل لمنع التصاق ورق العنب.
- 5
صفّف لفائف ورق العنب بإحكام فوق شرائح الخضار في القدر، مع التأكد من أن اللفة متماسكة.
- 6
لتحضير الصلصة: في وعاء، اخلط الماء مع عصير الليمون ودبس الرمان (إذا استخدم) وقليل من الملح وزيت الزيتون.
- 7
اسكب الصلصة فوق ورق العنب في القدر حتى يغمرها بالكامل. ضع طبقاً ثقيلاً فوق ورق العنب لمنعه من التفكك أثناء الطهي.
- 8
غطِ القدر واطهِ على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم خفف النار إلى هادئة جداً واتركه لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح ورق العنب طرياً.
- 9
اترك ورق العنب ليبرد قليلاً قبل قلبه في طبق التقديم. زين بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
