Традиционно Фо Бо

Съставки

• Телешки кости (за бульон)1.5 кг
• Телешко месо (за бульон, напр. гърди)500 г
• Лук2 глави
• Джинджифил1 парче (около 10 см)
• Звездовиден анасон5 звезди
• Пръчица канела1
• Кардамон3 шушулки
• Кориандър на зърна1 с.л.
• Рибен сос4 с.л.
• Захар2 с.л.
• Солна вкус
• Черен пиперна вкус
• Оризови нудли (тип 'бан чо')400 г
• Телешко филе (за сервиране, тънко нарязано)300 г
• Пресен кориандър1 връзка
• Пресен босилек (тайландски)1 връзка
• Кълнове от боб200 г
• Лайм2
• Люти чушки (напр. тайландски чили)1-2

Стъпки

1. 1

   Изплакнете телешките кости и месото. Сложете ги в голяма тенджера, покрийте с вода и варете 5 минути. Отцедете и изплакнете добре.

2. 2

   Запечете леко лука (разполовен) и джинджифила (нарязан на едро) на сух тиган или директно на котлона, докато омекнат и пуснат аромат.

3. 3

   Запечете леко звездовидния анасон, канелата, кардамона и кориандъра на сух тиган за около минута, докато станат ароматни.

4. 4

   Върнете костите и месото в чистата тенджера. Добавете запечените лук и джинджифил, ароматните подправки (в торбичка или цедка). Залейте с около 4-5 литра вода.

5. 5

   Оставете да заври, след което намалете котлона до минимум. Варете бульона бавно за поне 3 часа (идеално 6-8 часа), като обирате пяната и мазнината от повърхността.

6. 6

   Извадете месото за бульон и го оставете настрана. Прецедете бульона през фина цедка. Върнете бульона на котлона, добавете рибения сос, захарта, сол и черен пипер на вкус.

7. 7

   Сварете оризовите нудли според инструкциите на опаковката. Отцедете ги и ги разпределете в купи за сервиране.

8. 8

   Нарежете свареното телешко месо от бульона на тънки филийки. Подредете тънко нарязаното сурово телешко филе върху нудлите във всяка купа.

9. 9

   Залейте нудлите и месото с врящия бульон. Топлината на бульона ще сготви суровото месо.

10. 10

    Гарнирайте всяка купа с пресен кориандър, тайландски босилек, кълнове от боб, резенчета лайм и люти чушки.