Класически Телешки стек с пиперен сос
Традиционно ястие · Европейска
Автентичен телешки стек, приготвен до перфектност, сервиран с богат и ароматен сос от зелен пипер, сметана и бренди. Класическо ястие, което винаги впечатлява.
Оценете тази рецепта
Изберете от 1 до 5 звезди. Всяка рецепта може да бъде оценена само веднъж.
Все още няма оценки.
Съставки
- Телешки стек (филе или рибай)4 броя (по около 200 гр всеки)
- Зелен пипер в саламура2 супени лъжици
- Телешки бульон150 мл
- Сметана за готвене (30-35% масленост)200 мл
- Бренди или коняк50 мл
- Масло30 гр
- Олио2 супени лъжици
- Лук шалот (или малка глава лук)1 брой
- Солна вкус
- Черен пипер (прясно смлян)на вкус
Стъпки
- 1
Подправете телешките стекове със сол и прясно смлян черен пипер от двете страни.
- 2
Загрейте олиото и половината от маслото в тиган на силен огън. Запържете стековете за по 2-4 минути от всяка страна, в зависимост от желаната степен на изпичане (за средно изпечен стек). Извадете стековете и ги оставете да починат.
- 3
В същия тиган намалете котлона до среден. Добавете останалото масло и ситно нарязания лук шалот. Задушете за 2-3 минути до омекване.
- 4
Добавете брендито и гответе, като разбърквате, докато алкохолът се изпари.
- 5
Добавете телешкия бульон и зеления пипер (леко намачкан). Оставете да къкри за 3-5 минути, докато сосът леко се редуцира.
- 6
Намалете котлона до минимум. Добавете сметаната и разбъркайте. Гответе бавно за още 2-3 минути, без да завира, докато сосът се сгъсти леко.
- 7
Овкусете соса със сол и черен пипер, ако е необходимо.
- 8
Сервирайте стековете, поляти обилно с пиперения сос.
