Tradiční Žloutkové řezy
Tradiční jídlo · Česká
Klasické žloutkové řezy s nadýchaným piškotovým těstem a bohatým žloutkovým krémem, polité čokoládovou polevou. Ideální pro slavnostní příležitosti i jako víkendový dezert.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Každý recept lze ohodnotit pouze jednou.
Zatím žádná hodnocení.
Suroviny
- Hladká mouka200 g
- Cukr krupice200 g
- Vejce (žloutky)10 ks
- Vejce (bílek)4 ks
- Mléko500 ml
- Vanilkový cukr1 sáček
- Máslo150 g
- Hořká čokoláda100 g
- Máslo (na polevu)20 g
- Prášek do pečiva1 lžička
- Sůlšpetka
Postup
- 1
Připravte piškotové těsto: Z bílků a špetky soli ušlehejte tuhý sníh.
- 2
V míse vyšlehejte žloutky s polovinou cukru do světlé pěny.
- 3
Postupně vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a sníh z bílků.
- 4
Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 180°C asi 15-20 minut dozlatova.
- 5
Připravte žloutkový krém: V misce smíchejte zbylý cukr, vanilkový cukr a žloutky.
- 6
V hrnci zahřejte mléko téměř k varu.
- 7
Horké mléko pomalu přilévejte k žloutkové směsi za stálého míchání, aby se žloutky nesrazily.
- 8
Směs vraťte do hrnce a na mírném ohni za stálého míchání vařte do zhoustnutí (jako pudink).
- 9
Odstavte z ohně a vmíchejte změklé máslo, aby se krém leskl a byl hladký.
- 10
Upečený piškot nechte vychladnout, poté ho rovnoměrně potřete žloutkovým krémem.
- 11
Připravte čokoládovou polevu: Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu s máslem.
- 12
Polevu nalijte na žloutkový krém a rovnoměrně rozetřete.
- 13
Nechte v chladu ztuhnout, poté nakrájejte na řezy.
