Hovězí po burgundsku (Tradiční)
Tradiční jídlo · Francouzská
Klasické francouzské dušené hovězí maso marinované a pomalu vařené v červeném víně s kořenovou zeleninou a slaninou. Bohatá a hluboká chuť.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Každý recept lze ohodnotit pouze jednou.
Zatím žádná hodnocení.
Suroviny
- Hovězí kližka1 kg
- Červené víno (suché, např. Pinot Noir)750 ml
- Slanina (špek)150 g
- Cibule2 ks
- Mrkev2 ks
- Česnek3 stroužky
- Rajčatový protlak2 lžíce
- Hovězí vývar250 ml
- Hladká mouka2 lžíce
- Tymián2 snítky
- Bobkový list1 ks
- Olivový olej2 lžíce
- Máslo30 g
- Žampiony200 g
- Perlové cibulky150 g
- Sůldle chuti
- Černý pepřdle chuti
- Petrželka (na ozdobu)hrstka
Postup
- 1
Hovězí maso nakrájejte na kostky 3-4 cm. Osolte a opepřete.
- 2
Na pánvi orestujte na kostičky nakrájenou slaninu dozlatova. Vyjměte ji a dejte stranou, tuk ponechte v pánvi.
- 3
V hrnci rozehřejte olej a máslo. Opečte maso ze všech stran dozlatova. Vyjměte maso.
- 4
Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a mrkev, restujte do změknutí.
- 5
Přidejte rajčatový protlak a restujte 1 minutu.
- 6
Vraťte maso do hrnce. Zaprašte moukou a promíchejte.
- 7
Přilijte červené víno a hovězí vývar. Přidejte tymián a bobkový list. Přiveďte k varu.
- 8
Snižte teplotu, přikryjte a duste v troubě předehřáté na 160°C asi 2-3 hodiny, nebo dokud maso není velmi měkké.
- 9
Mezitím na pánvi orestujte na másle na půlky nakrájené žampiony a oloupané perlové cibulky dozlatova.
- 10
Na konci dušení přidejte do hrnce opečenou slaninu, orestované žampiony a perlové cibulky. Provařte ještě 15 minut.
- 11
Dochuťte solí a pepřem. Podávejte posypané čerstvou petrželkou.
