Jægergryde med Vildt og Svampe a la Skovhugger
80% autentisk · Nordisk/Dansk
En rustik og fyldig jægergryde med ekstra fokus på skovens svampe og en dybere, mere kompleks smagsprofil, inspireret af skovhuggerens traditionelle måltider.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Vildtkød (f.eks. kronhjort, rådyr)700g
- Blanding af vilde svampe (f.eks. kantareller, karljohan, trompetsvampe)300g
- Gulerødder2 stk
- Pastinakker1 stk
- Løg1 stort
- Hvidløg3 fed
- Rødvine250ml
- Vildtfond eller kraftig oksefond600ml
- Tørrede svampe (f.eks. karljohan)15g
- Frisk timian2 kviste
- Rosmarin1 kvist
- Smør3 spsk
- Olie2 spsk
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
- Crème fraîche til servering (valgfrit)en klat
Trin
- 1
Læg de tørrede svampe i blød i ca. 200 ml varmt vand i 30 minutter. Gem væsken.
- 2
Skær vildtkødet i tern. Dup tørt og krydr med salt og peber.
- 3
Brun kødet godt af i olie og smør i en tykbundet gryde. Tag det af.
- 4
Skræl og skær gulerødder og pastinakker i grove stykker. Hak løg og hvidløg.
- 5
Svits løg, hvidløg, gulerødder og pastinakker i gryden, til de er bløde.
- 6
Rens de friske svampe og svits dem i en separat pande med lidt smør, til de har afgivet væske og er gyldne. Tilsæt dem til grøntsagerne i gryden.
- 7
Hæld rødvinen i gryden og lad den koge ind. Tilsæt fond, de udblødte svampe (husk at si væsken fra og tilsætte den til gryden), timian og rosmarin.
- 8
Læg kødet tilbage i gryden. Bring i kog, skru ned, læg låg på og lad retten simre i 1,5-2 timer, eller til kødet er mørt.
- 9
Fjern krydderurterne. Smag til med salt og peber.
- 10
Server jægergryden varm, eventuelt med en klat crème fraîche.
