Rejerisotto med Safran og Asparges
80% autentisk · Italiensk-inspireret
En elegant variation af rejerisotto, beriget med den delikate aroma af safran og den friske smag af grønne asparges.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Arborio ris300g
- Store rejer, pillede og rensede350g
- Grønne asparges, skåret i stykker (gem et par spyd til pynt)250g
- Kyllingebouillon1.2 liter
- Hvidvin, tør100ml
- Gulløg, finthakket1 stk
- Hvidløg, finthakket1 fed
- Parmesanost, revet60g
- Smør40g
- Olivenolie2 spsk
- Safrantråde, udblødt i lidt varm bouillon1 knivspids
- Saltefter smag
- Sort peber, friskkværnetefter smag
Trin
- 1
Varm bouillonen op i en gryde og hold den varm. Tilsæt safrantrådene til den varme bouillon.
- 2
Varm olivenolie og halvdelen af smørret i en stor pande ved middel varme.
- 3
Svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
- 4
Tilsæt risene og rør rundt i 1-2 minutter.
- 5
Hæld hvidvinen i og lad den simre, indtil den er næsten fordampet.
- 6
Tilsæt safran-bouillonen gradvist, én øse ad gangen, mens du rører, indtil risene er al dente (ca. 18-20 minutter).
- 7
Tilsæt aspargesstykkerne de sidste 5 minutter af kogetiden.
- 8
Mens risottoen koger, steges rejerne kort på en separat pande med lidt smør, indtil de er lyserøde.
- 9
Tag panden fra varmen. Rør resten af smørret og parmesanost i.
- 10
Vend rejerne i risottoen.
- 11
Smag til med salt og peber. Server straks, pyntet med de gemte asparges.
