20 mintid
Mellemsværhedsgrad
4Portioner
—Bedømmelse
Røget Ål med Røræg og Asparges
75% autentisk · Dansk/Nordisk
En raffineret variation, der tilføjer friskhed og en let bitterhed fra grønne asparges til den klassiske kombination af røget ål og røræg.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Røget ål350 g
- Æg8 stk
- Piskefløde1 dl
- Smør2 spsk
- Grønne asparges200 g
- Citronskalfra 1/2 citron
- Saltefter smag
- Friskkværnet sort peberefter smag
Trin
- 1
Pil den røgede ål og skær den i stykker. Blancher aspargesene i letsaltet vand i 2-3 minutter, afkøl straks i isvand og skær dem i mindre stykker.
- 2
Pisk æggene sammen med piskefløde, salt og peber.
- 3
Smelt smørret på en pande ved lav varme. Tilsæt æggeblandingen og rør langsomt, indtil æggene er cremede og netop stivnede.
- 4
Vend forsigtigt ålestykkerne og aspargesene i røræggene. Varm kort igennem.
- 5
Anret røræggene med ål og asparges. Drys med fintrevet citronskal.
