Rådyrfilet med Vildsvampe og Enebær Sauce
85% autentisk · Nordisk inspireret
En raffineret version med fokus på dybe, skovagtige smagsnuancer fra vildsvampe og enebær, der komplementerer rådyrets vildtsmag.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Rådyrfilet600g
- Blandet vildsvampe (f.eks. karljohan, trompetsvampe)200g
- Skalotteløg2 stk
- Hvidløg1 fed
- Kalvefond2 dl
- Rødvin1 dl
- Tørrede enebær1 tsk
- Smør30g
- Olie til stegning2 spsk
- Frisk rosmarin1 kvist
- Saltefter smag
- Friskkværnet sort peberefter smag
Trin
- 1
Krydr rådyrfileten med salt og peber. Brun den på alle sider i olie og smør på en varm pande. Lad den hvile.
- 2
Rens og hak svampene groft. Hak skalotteløg og hvidløg.
- 3
Svits løg og hvidløg på panden. Tilsæt svampene og steg dem, til de er gyldne og har afgivet væske.
- 4
Knus enebærrene let. Tilsæt dem til panden sammen med rødvin og lad det koge ind.
- 5
Tilsæt kalvefond og rosmarinkvist. Lad saucen simre i 10-15 minutter, til den er reduceret og har en dyb smag.
- 6
Fjern rosmarinkvisten. Smag saucen til med salt og peber.
- 7
Skær rådyrfileten i skiver og server med den rige enebær-svampesauce.
