Fasan med Svampe og Calvados
75% autentisk · Fransk-inspireret Dansk
En raffineret variant, hvor fasanen tilberedes med en blanding af svampe og får et aromatisk pift fra Calvados (æblebrændevin). Saucen får en dybere, frugtig smag.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Fasanbryst500 g
- Blandet svampe (f.eks. karljohan, kantarel, champignon)300 g
- Skalotteløg3 stk
- Hvidløg1 fed
- Smør40 g
- Calvados50 ml
- Fløde150 ml
- Hønsefond200 ml
- Frisk timian1 kvist
- Saltefter smag
- Friskkværnet sort peberefter smag
- Vandefter behov
Trin
- 1
Skær fasanbrystet i medaljoner eller mindre stykker. Krydr med salt og peber.
- 2
Rens og skær svampene i passende stykker. Hak skalotteløg og hvidløg fint.
- 3
Smelt smørret på en pande ved middel-høj varme. Brun fasanstykkerne hurtigt på begge sider. Tag dem af panden og hold dem varme.
- 4
Svits skalotteløg og hvidløg på panden, indtil de er bløde.
- 5
Tilsæt svampene og steg dem, indtil de er gyldne. Tilsæt timiankvisten.
- 6
Flammér panden med Calvados (vær forsigtig!). Lad alkoholen fordampe.
- 7
Tilsæt hønsefond og lad det koge lidt ind.
- 8
Hæld fløden i panden og lad saucen simre, indtil den tykner let. Fjern timiankvisten.
- 9
Læg fasanstykkerne tilbage i saucen og varm dem igennem i et par minutter.
- 10
Smag til med salt og peber. Server straks.
