Omtrentlig AI-vurdering
Klassisk Entrecôte med Bearnaisesmør
Traditionel ret · Dansk
En tidløs klassiker, hvor en perfekt stegt entrecôte serveres med et rigt og smagfuldt hjemmelavet bearnaisesmør. En simpel, men luksuriøs ret.
Ingredienser
- Entrecôte bøffer4 stk (ca. 250g hver)
- Smør200g
- Æggeblommer3 stk
- Schalotteløg2 stk, finthakket
- Hvidvin50 ml
- Estragoneddike50 ml
- Frisk estragon1 bundt, finthakket
- Kapers1 spsk, finthakket
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
- Olie til stegning2 spsk
Trin
- 1
Forbered bearnaisesmørret: Smelt 150g smør i en gryde. Sauter schalotteløg i lidt af smørret, til de er bløde. Tilsæt hvidvin og estragoneddike, og kog ind til det næsten er væk. Lad det køle lidt af.
- 2
Pisk æggeblommerne sammen med den reducerede væske over svag varme (eller i en skål over vandbad), indtil det tykner til en creme. Pas på det ikke koger.
- 3
Tag gryden af varmen. Pisk gradvist det resterende kolde smør i tern i, indtil saucen er tyk og cremet. Rør finthakket estragon og kapers i. Smag til med salt og peber. Lad bearnaisesmørret køle af og sætte sig.
- 4
Krydr entrecôte bøfferne med salt og peber.
- 5
Varm olien på en pande ved høj varme. Steg bøfferne efter ønsket kernetemperatur (ca. 3-4 minutter pr. side for medium-rare).
- 6
Lad bøfferne hvile i 5 minutter. Server med en generøs skive bearnaisesmør ovenpå.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
