Pilzrisotto mit geröstetem Brokkoli und Mais
65% authentisch · Modern Europäisch
Eine kreative Interpretation des Pilzrisottos, angereichert mit der Süße von Mais und dem leicht nussigen Geschmack von geröstetem Brokkoli. Eine farbenfrohe und geschmackvolle Variante.
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Zutaten
- Arborio-Reis300g
- Gemüsebrühe1.2 Liter
- Gemischte Pilze300g
- Brokkoli200g
- Mais (frisch oder tiefgekühlt)150g
- Schalotten2 Stück
- Knoblauchzehen2 Stück
- Weißwein (trocken)100ml
- Butter40g
- Parmesan (gerieben)60g
- Olivenöl3 EL
- Chiliflocken (optional)Prise
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
Schritte
- 1
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech verteilen. Für 15-20 Minuten rösten, bis er leicht gebräunt ist.
- 2
Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
- 3
Pilze putzen und schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
- 4
In einem Topf 1 EL Olivenöl und 20g Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie Farbe annehmen. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 5
Die restliche Butter und das restliche Olivenöl im selben Topf erhitzen. Den Reis hinzufügen und kurz anrösten.
- 6
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 7
Nach und nach heiße Gemüsebrühe unter Rühren zugeben, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
- 8
Die gebratenen Pilze, den Mais und den gerösteten Brokkoli unter das Risotto mischen. Den geriebenen Parmesan unterrühren.
- 9
Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Sofort servieren.
