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Arancini al Burro (Butter-Arancini)
85% authentisch · Italienisch
Eine einfachere, aber dennoch köstliche Variante der Arancini, die sich auf die cremige Textur des Risottos konzentriert, oft mit Schinken und Käse verfeinert.
Zutaten
- Risotto Reis (Arborio oder Carnaroli)300g
- Butter50g
- Parmesan (gerieben)50g
- Mozzarella (gewürfelt)50g
- Kochschinken (gewürfelt)50g
- Eier2
- Mehl100g
- Paniermehl (Semmelbrösel)150g
- Pflanzenöl zum Frittieren1 Liter
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Für das Risotto: Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten. Mit Brühe (ca. 700ml, separat vorbereitet) nach und nach aufgießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten). Vom Herd nehmen, Butter, Parmesan und eine Prise Pfeffer unterrühren. Mit Salz abschmecken. Das Risotto vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
- 2
Zum Formen der Arancini: Aus dem kalten Risotto Kugeln formen. In die Mitte jeder Kugel etwas gewürfelten Mozzarella und Schinken drücken und die Kugel wieder verschließen. Sicherstellen, dass die Füllung vollständig umschlossen ist.
- 3
Zum Panieren: Die Kugeln zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt gründlich in Paniermehl wälzen. Sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind.
- 4
Zum Frittieren: Reichlich Öl in einem tiefen Topf erhitzen (ca. 170-180°C). Die Arancini portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und ca. 4-5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5
Sofort heiß servieren.
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