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Arancini mit Pistazienpesto
60% authentisch · Italienisch (modern)
Eine kreative Variante der Arancini mit einer Füllung aus cremigem Pistazienpesto und einem Hauch von Minze, für einen frischen Geschmack.
Zutaten
- Risotto Reis (Arborio oder Carnaroli)300g
- Pistazien (geschält, geröstet)100g
- Basilikum30g
- Knoblauchzehe1
- Pecorino Käse (gerieben)30g
- Olivenöl50ml
- Minze (frisch, gehackt)1 EL
- Butter30g
- Parmesan (gerieben)30g
- Eier2
- Mehl100g
- Paniermehl (Semmelbrösel)150g
- Pflanzenöl zum Frittieren1 Liter
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Für das Pistazienpesto: Pistazien, Basilikum, Knoblauch, Pecorino und Olivenöl in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Minze unterrühren.
- 2
Für das Risotto: Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten. Mit Brühe (ca. 700ml, separat vorbereitet) nach und nach aufgießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten). Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
- 3
Zum Formen der Arancini: Aus dem kalten Risotto Kugeln formen. In die Mitte jeder Kugel etwas Pistazienpesto füllen und die Kugel wieder verschließen. Sicherstellen, dass die Füllung vollständig umschlossen ist.
- 4
Zum Panieren: Die Kugeln zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt gründlich in Paniermehl wälzen. Sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind.
- 5
Zum Frittieren: Reichlich Öl in einem tiefen Topf erhitzen (ca. 170-180°C). Die Arancini portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und ca. 4-5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6
Mit gehackten Pistazien und Minze garniert heiß servieren.
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