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Bucatini all'Amatriciana (Regionale Variante)
85% authentisch · Italienisch
Eine Variante, die Bucatini anstelle von Spaghetti verwendet und oft in der Region Latium bevorzugt wird.
Zutaten
- Bucatini320g
- Guanciale150g
- San Marzano Tomaten (ganz, geschält)400g
- Pecorino Romano Käse60g
- Chili (frisch oder getrocknet)1
- Weißwein (trocken)50ml
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Guanciale in Streifen schneiden.
- 2
In einer Pfanne den Guanciale bei mittlerer Hitze knusprig braten.
- 3
Chili hacken und zum Guanciale geben.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig reduzieren lassen.
- 5
Die San Marzano Tomaten mit den Händen zerdrücken und zur Pfanne geben. Gut umrühren.
- 6
Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
- 7
Bucatini in Salzwasser al dente kochen.
- 8
Die Bucatini abgießen und zur Sauce geben. Gut vermischen.
- 9
Die Hälfte des Pecorino Romano unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Sofort servieren, mit dem restlichen Pecorino Romano bestreuen.
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