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Spaghetti all'Amatriciana (Traditionell)
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein klassisches römisches Pastagericht mit Guanciale, Tomaten und Pecorino Romano.
Zutaten
- Spaghetti320g
- Guanciale150g
- Passata di Pomodoro400g
- Pecorino Romano Käse50g
- Chili (frisch oder getrocknet)1
- Weißwein (trocken)50ml
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Olivenöl (optional, nur wenn Guanciale nicht genug Fett hat)1 EL
Schritte
- 1
Guanciale in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
- 2
In einer großen Pfanne den Guanciale bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist. Das ausgelassene Fett ist die Basis der Sauce.
- 3
Das Chili fein hacken und zum Guanciale geben, kurz mitbraten.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verdampfen lassen.
- 5
Die Passata di Pomodoro hinzufügen, gut umrühren und bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
- 6
Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- 7
Die Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Gut vermischen.
- 8
Den geriebenen Pecorino Romano unterrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 9
Sofort servieren, optional mit zusätzlichem Pecorino Romano bestreuen.
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