Tonkotsu Ramen
Traditionelles Gericht · Japanisch
Ein reichhaltiges und cremiges Schweineknochenbrühen-Ramen, das stundenlang gekocht wird, um seinen tiefen Geschmack zu entwickeln. Serviert mit zarten Schweinebauch-Chashu, einem perfekt gekochten Ajitsuke Tamago und frischen Toppings.
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Zutaten
- Schweineknochen2 kg
- Schweinebauch500 g
- Hähnchenfüße250 g
- Ingwer1 Stück
- Knoblauch1 Kopf
- Frühlingszwiebeln1 Bund
- Sojasauce200 ml
- Mirin100 ml
- Dashi-Pulver2 EL
- Ramen-Nudeln4 Portionen
- Eier4 Stück
- Nori-Algen4 Blätter
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserausreichend
Schritte
- 1
Schweineknochen und Hähnchenfüße gründlich waschen und blanchieren. Mit frischem Wasser bedecken und 12-18 Stunden köcheln lassen, bis die Brühe milchig und reichhaltig ist. Regelmäßig Schaum abschöpfen.
- 2
Für das Chashu den Schweinebauch mit Sojasauce, Mirin, Ingwer und Knoblauch in einem Topf kochen, bis er zart ist. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- 3
Für die Ajitsuke Tamago die Eier ca. 6-7 Minuten kochen, abschrecken, schälen und für mindestens 4 Stunden in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Wasser marinieren.
- 4
Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- 5
Die heiße Tonkotsu-Brühe mit Dashi-Pulver abschmecken.
- 6
Die gekochten Nudeln in Schüsseln geben. Mit der heißen Brühe übergießen.
- 7
Mit Chashu-Scheiben, einem halbierten Ajitsuke Tamago, gehackten Frühlingszwiebeln und Nori-Algen garnieren.
