Schupfnudeln mit Apfel-Sauerkraut und Speck
80% authentisch · Deutsch (Regional)
Eine süß-säuerliche Variante aus dem schwäbischen Raum, bei der geriebener Apfel dem Sauerkraut eine fruchtige Note verleiht. Kombiniert mit deftigem Speck und gebratenen Schupfnudeln.
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Zutaten
- Kartoffeln800 g
- Eier1
- Mehl200 g
- Salznach Geschmack
- Muskatnuss1 Prise
- Sauerkraut800 g
- Apfel1 groß
- Speckwürfel150 g
- Zwiebel1/2
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Butter30 g
- Zucker1 TL
Schritte
- 1
Für die Schupfnudeln: Kartoffeln kochen, pellen, pressen und abkühlen lassen. Mit Ei, Mehl, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verarbeiten. Schupfnudeln formen und in Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen. Abgießen.
- 2
Sauerkraut abtropfen lassen. Apfel schälen, entkernen und fein reiben.
- 3
Speckwürfel in einer Pfanne auslassen. Zwiebel würfeln und im Speckfett glasig dünsten.
- 4
Sauerkraut und geriebenen Apfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ca. 20-25 Minuten schmoren lassen.
- 5
In einer separaten Pfanne Butter zerlassen und die gekochten Schupfnudeln darin goldbraun anbraten.
- 6
Gebratene Schupfnudeln und Speckwürfel zum Apfel-Sauerkraut geben, gut vermischen und kurz erwärmen.
