Pho Bo "Süd-Vietnamesischer Stil"

Zutaten

• Rinderknochen (Markknochen, Suppenknochen)1 kg
• Rinderbrust oder -bug500 g
• Zwiebeln2 Stück
• Ingwer1 Stück (ca. 10 cm)
• Sternanis5 Stück
• Zimtstange1 Stück
• Koriandersamen1 TL
• Fischsauce5 EL
• Zucker (braun oder weiß)3 EL
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Reisnudeln (Banh Pho)400 g
• Frühlingszwiebeln (in Scheiben)3 Stängel
• Koriander (frisch, gehackt)1 Bund
• Thai-Basilikum1 Bund
• Minze (frisch)1/2 Bund
• Limettenspaltenzum Servieren
• Chilischoten (frisch, in Scheiben)zum Servieren
• Sojasprossenzum Servieren

Schritte

1. 1

   Brühe vorbereiten: Rinderknochen und Rindfleisch blanchieren wie im klassischen Rezept beschrieben. Zwiebeln und Ingwer rösten. Gewürze (Sternanis, Zimt, Koriandersamen) anrösten.

2. 2

   Brühe kochen: Alle vorbereiteten Zutaten (Knochen, Fleisch, Zwiebeln, Ingwer, Gewürze im Säckchen) in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und mindestens 3-4 Stunden köcheln lassen. Schaum und Fett abschöpfen.

3. 3

   Brühe abschmecken: Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Brühe abseihen. Mit Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die südliche Variante ist oft etwas süßer.

4. 4

   Rindfleisch vorbereiten: Das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Rohes Rindfleisch (falls verwendet) ebenfalls sehr dünn schneiden.

5. 5

   Reisnudeln zubereiten: Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und gut abspülen.

6. 6

   Anrichten: Reisnudeln in große, flache Servierschalen geben. Mit den Rindfleischscheiben belegen. Die heiße Brühe darüber gießen. Reichlich mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Thai-Basilikum und Minze garnieren. Mit Sojasprossen, Limettenspalten und Chilischeiben servieren.