Risotto ai Funghi Porcini e Tartufo
85% authentisch · Italienisch (Piemont)
Eine luxuriöse Variante des Pilzrisottos aus dem Piemont, verfeinert mit Trüffelöl oder frischem Trüffel für ein intensives Aroma.
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Zutaten
- Arborio-Reis320 g
- Steinpilze (frisch oder getrocknet)250 g
- Schalotten1 Stück
- Knoblauchzehe1 Zehe
- Gemüsebrühe1 Liter
- Weißwein (trocken)150 ml
- Butter60 g
- Parmesan (gerieben)80 g
- Olivenöl2 EL
- Trüffelöl1-2 TL
- Frischer Trüffel (optional)wenige Scheiben
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Einweichen (bei getrockneten Pilzen)
Schritte
- 1
Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen (ca. 30 Min.). Frische Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen.
- 2
Schalotten und Knoblauch fein hacken. In einem Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
- 3
Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- 5
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe und das Pilzwasser zugießen, dabei immer wieder umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dies dauert ca. 18-20 Minuten.
- 6
Die vorbereiteten Steinpilze hinzufügen und die letzten 5-10 Minuten mitkochen lassen.
- 7
Das Risotto vom Herd nehmen. Die restliche Butter, den geriebenen Parmesan und das Trüffelöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Das Risotto auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Trüffelscheiben garnieren und sofort servieren.
