Zwiebelrostbraten mit Apfel-Schalotten-Jus
60% authentisch · Deutsch (Regional inspiriert)
Eine kreative Interpretation des Zwiebelrostbratens, bei der die Zwiebeln mit Äpfeln und Schalotten zu einer fruchtig-herzhaften Jus verarbeitet werden.
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Zutaten
- Rinderhüftsteak oder Rumpsteak800 g
- Schalotten200 g
- Äpfel (säuerlich)150 g
- Rinderfond250 ml
- Weißwein (trocken)100 ml
- Butter40 g
- Zucker1 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Pflanzenöl2 EL
- Frischer Thymianeinige Zweige
Schritte
- 1
Schalotten schälen und halbieren. Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
- 2
Schalotten und Apfelwürfel in heißem Öl und 20g Butter bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Zucker hinzufügen und leicht bräunen lassen. Aus der Pfanne nehmen.
- 3
Steaks trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- 4
Steaks in der heißen Pfanne scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
- 5
Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
- 6
Rinderfond angießen und aufkochen lassen. Die karamellisierten Schalotten und Äpfel hinzufügen.
- 7
Die Sauce bei schwacher Hitze etwas einkochen lassen, bis sie leicht sirupartig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Butter einrühren.
- 8
Steaks mit der Apfel-Schalotten-Jus und frischem Thymian garniert servieren.
