100 MinZeit
MittelSchwierigkeit
4Portionen
—Bewertung
Capuns mit Graupenfüllung
80% authentisch · Bündner Küche (Variante)
Eine rustikale Variante der Capuns, bei der ein Teil des Brotes durch gekochte Graupen ersetzt wird, was eine kernigere Textur und einen nussigen Geschmack verleiht.
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Zutaten
- Mangoldblätter20 Stück
- Altbackenes Brot100 g
- Milch100 ml
- Gekochte Graupen150 g
- Speckwürfel80 g
- Zwiebel1 klein
- Geriebener Käse (z.B. Silser)40 g
- Ei1
- Frische Petersilie, gehackt2 EL
- Gemüsebrühe1 Liter
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Mangoldblätter vorbereiten wie im klassischen Rezept.
- 2
Brot mit Milch einweichen lassen.
- 3
Speck und Zwiebel anbraten.
- 4
Eingeweichtes Brot ausdrücken. Mit gekochten Graupen, Speck-Zwiebel-Mischung, Käse, Ei und Petersilie vermengen.
- 5
Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Die Füllung in die Mangoldblätter rollen und ggf. binden.
- 7
Die Capuns in der Gemüsebrühe köcheln lassen, bis sie gar sind (ca. 50-60 Minuten).
- 8
Servieren Sie die Capuns mit der Brühe.
