Sauerbraten mit Lebkuchen-Sauce und Apfelrotkohl
80% authentisch · Deutsch
Eine regionale Interpretation des Sauerbratens, die die klassische Zubereitung mit einer intensiveren Lebkuchennote in der Sauce und der klassischen Beilage Apfelrotkohl kombiniert.
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Zutaten
- Rinderbraten (z.B. aus der Oberschale)1,2 kg
- Rotwein500 ml
- Balsamico-Essig150 ml
- Wasser150 ml
- Zwiebeln2 Stück
- Karotten1 Stück
- Ingwer (frisch)1 Stück (ca. 2 cm)
- Zimtstange1 Stück
- Sternanis1 Stück
- Pfefferkörner1 TL
- Salznach Geschmack
- Pfefferkuchen (z.B. Aachener Printen)100 g
- Apfelmus2 EL
- Öl zum Anbraten2 EL
- Für den Apfelrotkohl: Rotkohl, Äpfel, Zwiebeln, Essig, Zucker, Gewürzesiehe separates Rezept
Schritte
- 1
Fleisch abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
- 2
Für die Marinade Rotwein, Balsamico-Essig und Wasser mischen. Zwiebeln, Karotten und Ingwer grob würfeln. Mit Zimtstange, Sternanis und Pfefferkörnern zur Marinade geben.
- 3
Das Fleisch in einem tiefen Behälter mit der Marinade bedecken und für mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, täglich wenden.
- 4
Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Marinade durch ein Sieb passieren.
- 5
Fleisch im heißen Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Aus dem Bräter nehmen.
- 6
Passierte Marinade und Gemüse in den Bräter geben, kurz anrösten.
- 7
Mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen, einkochen lassen.
- 8
Fleisch wieder einlegen, mit restlicher Marinade auffüllen. Zugedeckt bei 160°C ca. 2,5 - 3 Stunden schmoren lassen.
- 9
Fleisch herausnehmen, warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren.
- 10
Pfefferkuchen zerbröseln und in die Sauce rühren, bis sie angedickt ist. Apfelmus unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11
Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Lebkuchen-Sauce und Apfelrotkohl servieren.
