Klassisches Wiener Backhendl
Traditionelles Gericht · Österreichisch
Das traditionelle Wiener Backhendl ist ein knusprig paniertes und goldbraun frittiertes Huhn, das für seine zarte Textur und seinen reichen Geschmack bekannt ist. Ein wahrer Klassiker der österreichischen Küche.
Bewerte dieses Rezept
Wähle 1 bis 5 Sterne. Jedes Rezept kann einmal bewertet werden.
Noch keine Bewertungen.
Zutaten
- Ganzes Huhn1 (ca. 1,2 kg)
- Eier2
- Mehl (glatt)150 g
- Semmelbrösel (fein)200 g
- Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Frittierenca. 1 Liter
- Zitronenspalten zum Servieren4
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
Schritte
- 1
Das Huhn in 8 Portionen teilen (Brust, Keulen, Flügel, Oberkeulen).
- 2
Die Hühnerteile gut salzen und pfeffern.
- 3
Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.
- 4
Jedes Hühnerteil zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- 5
Dann durch die Eier ziehen, sodass es gut bedeckt ist.
- 6
Zuletzt in den Semmelbröseln wenden und die Panade gut andrücken.
- 7
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl oder Butterschmalz auf ca. 170°C erhitzen.
- 8
Die panierten Hühnerteile portionsweise im heißen Fett goldbraun und knusprig frittieren (ca. 5-7 Minuten pro Seite, je nach Größe).
- 9
Das fertige Backhendl auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 10
Mit Zitronenspalten servieren.
