Wurzelfleisch mit Apfel-Meerrettich-Chutney
60% authentisch · Steirisch-Kreativ
Eine kreative Interpretation des steirischen Wurzelfleischs, bei der das klassische Gericht mit einem süß-säuerlichen Apfel-Meerrettich-Chutney kombiniert wird, um eine interessante Geschmacksvariation zu bieten.
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Zutaten
- Ochsenschwanz oder Rinderwade1.2 kg
- Karotten2 Stück
- Petersilienwurzel2 Stück
- Zwiebeln2 Stück
- Rotwein200 ml
- Rinderbrühe1 Liter
- Apfel (säuerlich)2 Stück
- Frischer Meerrettich40 g
- Apfelessig2 EL
- Zucker1 EL
- Salznach Geschmack
- Pfeffernach Geschmack
- Frischer Thymianeinige Zweige
Schritte
- 1
Das Fleisch waschen, trockentupfen und portionsweise scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen.
- 2
Zwiebeln schälen und würfeln, Karotten und Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden.
- 3
Das Gemüse im Bratensatz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- 4
Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Rinderbrühe auffüllen. Thymianzweige hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist.
- 6
Für das Chutney die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit geriebenem Meerrettich, Apfelessig und Zucker in einem kleinen Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Das Wurzelfleisch abschmecken und mit dem Apfel-Meerrettich-Chutney servieren.
