Klassisches Wiener Rindergulasch
Traditionelles Gericht · Österreichisch
Ein herzhaftes und aromatisches Rindergulasch nach Wiener Art, langsam geschmort für zartes Fleisch und eine tiefe, würzige Sauce. Perfekt für kalte Tage.
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Zutaten
- Rinderwade oder Schulter1 kg
- Zwiebeln500 g
- Pflanzenöl oder Schmalz3 EL
- Paprikapulver, edelsüß3 EL
- Paprikapulver, rosenscharf1 TL
- Tomatenmark2 EL
- Rinderbrühe500 ml
- Majoran1 TL
- Kümmel, gemahlen1/2 TL
- Knoblauchzehen3
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Das Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
- 2
In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl oder Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten.
- 3
Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- 4
Das Paprikapulver (beide Sorten) einrühren und sofort mit etwa 100 ml Rinderbrühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
- 5
Das Rindfleisch zugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen. Die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen.
- 6
Die restliche Rinderbrühe angießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Gulasch bei schwacher Hitze mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- 7
Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Sauce sollte eingedickt sein. Falls nicht, den Deckel abnehmen und die Sauce etwas einkochen lassen.
