Traditioneller Christstollen

Zutaten

• Mehl (Type 405 oder 550)500 g
• Trockenhefe1 Päckchen (7 g)
• Zucker100 g
• Milch (lauwarm)150 ml
• Butter (weich)250 g
• Rosinen200 g
• Sultaninen100 g
• Zitronat75 g
• Orangeat75 g
• Gehackte Mandeln100 g
• Marzipanrohmasse200 g
• Zitronenschale (abgerieben)1
• Zitronensaft1 EL
• Salz1 Prise
• Rum (optional, zum Einweichen der Früchte)50 ml
• Puderzucker (zum Bestäuben)50 g
• Butter (geschmolzen, zum Bestreichen)50 g

Schritte

1. 1

   Rosinen und Sultaninen mit Rum (falls verwendet) und Zitronensaft vermischen und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, einweichen lassen.

2. 2

   Für den Vorteig die Hefe mit 1 TL Zucker und der lauwarmen Milch verrühren. 100 g Mehl hinzufügen, gut vermischen und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

3. 3

   Den restlichen Teig vorbereiten: Das restliche Mehl, den restlichen Zucker, Salz und die weiche Butter zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. 4

   Die eingeweichten Früchte, Zitronat, Orangeat, Mandeln und Zitronenschale unter den Teig kneten. Den Teig nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

5. 5

   Das Marzipan zu einer langen Rolle formen, die etwa so lang ist wie der Teig. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und das Marzipan in die Mitte legen. Den Teig über das Marzipan schlagen und leicht andrücken, sodass eine längliche Form entsteht.

6. 6

   Den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit bei Bedarf mit Alufolie abdecken, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.

7. 7

   Den fertigen Stollen aus dem Ofen nehmen und sofort mit geschmolzener Butter bestreichen. Anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben. Nach dem Abkühlen vollständig mit Puderzucker bestäuben. Gut auskühlen lassen.