Krustenbraten mit Apfel-Bier-Marinade
80% authentisch · Deutsch
Eine kreative Variante des Krustenbratens, mariniert mit einer Mischung aus Apfelsaft und dunklem Bier für eine zusätzliche Geschmacksebene und zartere Schwarte.
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Zutaten
- Schweinebauch mit Schwarte1,2 kg
- Zwiebeln2 Stück
- Knoblauchzehen3 Stück
- Apfelsaft (naturtrüb)300 ml
- Dunkles Bier200 ml
- Senf (mittelscharf)2 EL
- Rosmarin (frisch)2 Zweige
- Salznach Bedarf
- Schwarzer Pfeffernach Bedarf
Schritte
- 1
Schwarte des Fleisches rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- 2
Zwiebeln und Knoblauch grob hacken.
- 3
Apfelsaft, Bier, Senf und gehackte Zwiebeln/Knoblauch zu einer Marinade verrühren. Rosmarin hinzufügen.
- 4
Das Fleisch in eine Schüssel legen und mit der Marinade übergießen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. Gelegentlich wenden.
- 5
Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen. Gemüse aus der Marinade um das Fleisch verteilen.
- 6
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten anbraten, bis die Schwarte beginnt aufzuplatzen.
- 7
Hitze auf 170°C reduzieren. Die aufgefangene Marinade angießen. Für weitere 1,5 Stunden schmoren lassen, dabei das Fleisch regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
- 8
Den Braten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren und nach Belieben etwas einkochen lassen.
- 9
Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
