Klassisches Wiener Schnitzel
Traditionelles Gericht · Österreichisch
Das Original Wiener Schnitzel, dünn geklopftes Kalbsschnitzel, paniert und goldbraun gebraten. Ein zeitloser Klassiker.
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Zutaten
- Kalbsfleisch (Oberschale)4 Scheiben (je ca. 150g)
- Mehlca. 100g
- Eier3
- Semmelbrösel (fein)ca. 150g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Butterschmalz oder Pflanzenölreichlich zum Braten
- Zitronenspaltenzum Servieren
Schritte
- 1
Kalbsfleisch zwischen Frischhaltefolie sehr dünn klopfen.
- 2
Fleischscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- 3
Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern (mit einer Prise Salz), einen mit Semmelbröseln.
- 4
Jede Fleischscheibe zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- 5
Dann durch die Eier ziehen, gut abtropfen lassen.
- 6
Zuletzt in den Semmelbröseln wenden und die Brösel leicht andrücken, ohne zu fest zu pressen.
- 7
In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz oder Öl auf ca. 170°C erhitzen.
- 8
Die panierten Schnitzel im heißen Fett von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Das Fett muss heiß genug sein, damit die Panade Blasen wirft.
- 9
Herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
