Klassisches Wiener Schnitzel "Art"
Traditionelles Gericht · Österreichisch
Das traditionelle Wiener Schnitzel "Art", zubereitet aus dünn geklopftem Kalbfleisch, paniert und goldbraun gebraten. Ein Klassiker der österreichischen Küche.
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Zutaten
- Kalbsfleisch (Oberschale)4 dünne Schnitzel (ca. 150g pro Stück)
- Mehl150g
- Eier3
- Semmelbrösel (fein)200g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Butterschmalz oder Pflanzenölreichlich zum Braten
- Zitronenspaltenzum Servieren
- Petersiliefrisch, gehackt (optional)
Schritte
- 1
Kalbfleisch zwischen Frischhaltefolie sehr dünn klopfen.
- 2
Schnitzel von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- 3
Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern (leicht gesalzen) und einen mit Semmelbröseln.
- 4
Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- 5
Dann durch die verquirlten Eier ziehen, sodass es vollständig bedeckt ist.
- 6
Zuletzt in den Semmelbröseln wenden und die Brösel leicht andrücken, ohne zu fest zu pressen, damit die Panade "souffliert".
- 7
Reichlich Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen (ca. 170-180°C).
- 8
Die Schnitzel im heißen Fett von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken, damit sich die Panade hebt.
- 9
Herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 10
Sofort mit Zitronenspalten und optional gehackter Petersilie servieren.
