Himmel und Erde (Klassisch)
Traditionelles Gericht · Rheinische Küche
Ein traditionelles rheinisches Gericht, das Kartoffelpüree ('Erde') mit Apfelmus ('Himmel') kombiniert und typischerweise mit gebratener Blutwurst serviert wird. Ein herzhaftes und süß-saures Geschmackserlebnis.
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Zutaten
- Kartoffeln (mehlig kochend)1 kg
- Äpfel (säuerlich, z.B. Boskoop)500 g
- Blutwurst400 g
- Milch150 ml
- Butter50 g
- Zwiebel1 Stück
- Geflügelbrühe100 ml
- Zucker1 EL
- Zitronensaft1 TL
- Salznach Bedarf
- Schwarzer Pfeffernach Bedarf
- Schnittlauch (zum Garnieren)1 Bund
Schritte
- 1
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.
- 2
Währenddessen Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Wasser und Zucker zu Mus kochen, bis es weich ist. Mit Zitronensaft abschmecken.
- 3
Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten.
- 4
Die gekochten Kartoffeln abgießen, mit warmer Milch und Butter zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Die Blutwurst in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl von beiden Seiten knusprig braten.
- 6
Das Apfelmus mit den gedünsteten Zwiebeln und der Geflügelbrühe verrühren und kurz erwärmen.
- 7
Das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, daneben das Apfelmus geben und die gebratene Blutwurst darauf legen. Mit Schnittlauch garnieren.
