Cassoulet mit Entenkeule und Lamm
85% authentisch · Französisch (regionale Variation)
Eine reichhaltige Variante des Cassoulet, die Entenkeule und Lammfleisch kombiniert, um eine tiefere Geschmackskomplexität zu erzielen.
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Zutaten
- Weiße Bohnen (z.B. Cannellini)400g
- Entenkeule (Confit oder frisch)2 Stück
- Lammfleisch (Schulter, gewürfelt)300g
- Speckwürfel100g
- Zwiebel1
- Knoblauch3 Zehen
- Lamm- oder Hühnerbrühe800ml
- Tomatenpüree2 EL
- Bouquet Garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie)1
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Entenfett oder Olivenöl2 EL
Schritte
- 1
Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag kochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und Kochwasser aufbewahren.
- 2
Entenkeulen (falls nicht Confit) und Lammfleisch anbraten. Speckwürfel auslassen. Zwiebel und Knoblauch hacken und im Speckfett andünsten.
- 3
Tomatenpüree einrühren und kurz rösten.
- 4
In einem großen Bräter oder einer Auflaufform die Hälfte der Bohnen verteilen. Darauf das angebratene Lammfleisch, die Speckwürfel und die Entenkeulen legen. Mit dem Bouquet Garni und den restlichen Bohnen bedecken.
- 5
Mit Brühe und aufgefangener Kochflüssigkeit auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6
Im vorgeheizten Ofen bei 160°C für ca. 2,5 - 3 Stunden backen, bis das Fleisch zart ist und die Oberfläche eine schöne Kruste bildet. Gelegentlich mit Flüssigkeit übergießen.
- 7
Vor dem Servieren ruhen lassen.
