Bouillabaisse mit Rouille und Croutons
85% authentisch · Französisch (Variante)
Eine leicht abgewandelte Bouillabaisse, bei der der Fokus auf einer intensiven Brühe liegt und die mit einer selbstgemachten Rouille und knusprigen Croutons serviert wird.
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Zutaten
- Verschiedene Fischfilets (z.B. Dorade, Petersfisch)500g
- Garnelen150g
- Jakobsmuscheln100g
- Olivenöl3 EL
- Zwiebeln2 Stück
- Lauch1 Stange
- Tomatenmark2 EL
- Fenchelsamen1 TL
- Lorbeerblatt1 Stück
- Thymian2 Zweige
- Weißwein150ml
- Fischfond1.2 Liter
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Für die Rouille:
- Eigelb1 Stück
- Knoblauchzehe1 Stück
- Paprikapulver (edelsüß)1 TL
- Olivenöl100ml
- Für die Croutons:
- Brot2 Scheiben
- Olivenöl2 EL
Schritte
- 1
Zwiebeln und Lauch in Scheiben schneiden. In Olivenöl im Topf andünsten.
- 2
Tomatenmark und Fenchelsamen zugeben, kurz anrösten.
- 3
Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
- 4
Fischfond, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- 5
Fisch, Garnelen und Jakobsmuscheln in die Brühe geben. Ca. 5-8 Minuten garen, bis alles gar ist.
- 6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Für die Rouille: Eigelb, Knoblauch und Paprikapulver verrühren. Langsam Olivenöl unter ständigem Schlagen einfließen lassen, bis eine dicke Emulsion entsteht.
- 8
Für die Croutons: Brot würfeln, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen oder in der Pfanne goldbraun rösten.
- 9
Die Bouillabaisse in Schalen servieren, mit einem Klecks Rouille und Croutons garnieren.
