Griechischer Kritharaki-Salat mit geröstetem Gemüse und Kapern
80% authentisch · Griechisch
Eine geschmacksintensivere Variante mit geröstetem Gemüse (Zucchini, Aubergine) und salzigen Kapern, die dem Salat eine mediterrane Tiefe verleihen.
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Zutaten
- Kritharaki (Orzo-Nudeln)250g
- Zucchini1
- Aubergine1/2
- Getrocknete Tomaten in Öl50g
- Kapern2 EL
- Kalamata-Oliven80g
- Frische Minzekleine Handvoll
- Olivenöl Extra Vergine5 EL
- Zitronensaft2 EL
- Knoblauchzehe1
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Kritharaki nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- 2
Zucchini und Aubergine würfeln. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 3
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Oliven hacken. Kapern abspülen. Knoblauch fein hacken.
- 4
In einer großen Schüssel die abgekühlten Kritharaki mit den gerösteten Gemüsewürfeln, getrockneten Tomaten, Oliven und Kapern vermischen.
- 5
Für die Vinaigrette die restlichen 3 EL Olivenöl mit Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
- 6
Die Vinaigrette über den Salat geben und gut vermengen.
- 7
Frische Minze hacken und unter den Salat mischen oder darüber streuen.
- 8
Vor dem Servieren kurz ziehen lassen.
