Klassischer Saumagen
Traditionelles Gericht · Deutsche (Pfälzische)
Ein traditioneller Saumagen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Schweinefleisch, Brät, Kartoffeln und Gewürzen, langsam gegart und serviert in Scheiben.
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Zutaten
- Schweinemagen1 Stück (ca. 1 kg)
- Schweinefleisch (durchwachsen)500 g
- Kalbsbrät250 g
- Kartoffeln (mehlig kochend)500 g
- Zwiebeln2 Stück
- Majoran2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Brüheca. 1 Liter
Schritte
- 1
Den Schweinemagen gründlich reinigen und wässern.
- 2
Das Schweinefleisch und die Zwiebeln fein würfeln.
- 3
Die Kartoffeln kochen, pellen und grob zerstampfen.
- 4
Alle vorbereiteten Zutaten (Fleisch, Zwiebeln, Kartoffeln, Kalbsbrät) in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig abschmecken.
- 5
Die Füllung in den vorbereiteten Schweinemagen füllen, aber nicht zu prall, da sich die Masse beim Garen ausdehnt. Den Magen gut verschließen (z.B. mit Küchengarn).
- 6
Den gefüllten Saumagen in einen Topf legen und mit Brühe bedecken. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis der Magen weich ist.
- 7
Den Saumagen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und dann in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
- 8
Die Saumagenscheiben können entweder kalt serviert oder in etwas ausgelassenem Fett oder Butter von beiden Seiten goldbraun gebraten werden.
