Schäufele mit Apfel-Rotkohl und Kartoffelknödeln
85% authentisch · Deutsch (Regionale Variation)
Eine Variation des klassischen Schäufeles, serviert mit süß-saurem Apfelrotkohl und herzhaften Kartoffelknödeln, was eine harmonische Geschmackskombination ergibt.
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Zutaten
- Schäufele (Schweineschulter mit Schwarte)4 Stück (ca. 1,2 kg pro Stück)
- Zwiebeln2 Stück
- Rotkohl1 kg
- Äpfel2 Stück
- Rotweinessig100 ml
- Rotwein200 ml
- Gemüsebrühe200 ml
- Lorbeerblatt2 Stück
- Nelken3 Stück
- Zimtstange1 Stück
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Kartoffelknödel4 Portionen
Schritte
- 1
Schäufele vorbereiten wie im klassischen Rezept (Schwarte einschneiden, würzen).
- 2
Zwiebeln würfeln und im Bräter anbraten. Schäufele zugeben und von allen Seiten anbraten.
- 3
Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Lorbeerblatt, Nelken und Zimtstange zugeben. Ca. 2 Stunden schmoren lassen.
- 4
Für den Rotkohl: Rotkohl fein schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
- 5
Zwiebeln würfeln und in einem Topf andünsten. Rotkohl und Apfelwürfel zugeben. Mit Essig, Wein und Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken und Zimt würzen. Ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
- 6
Schäufele aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen. Bratensaft zu einer Sauce einkochen.
- 7
Schäufele mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödeln servieren.
