Schlutzkrapfen mit Pilzfüllung und brauner Butter
80% authentisch · Südtiroler Küche (Regionale Variation)
Eine kreative Variation der Schlutzkrapfen, bei der die klassische Spinat-Quark-Füllung durch eine herzhafte Pilzfüllung ersetzt wird. Serviert mit aromatischer brauner Butter.
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Zutaten
- Roggenmehl200g
- Weizenmehl200g
- Eier2
- Wasserca. 120ml
- Salz1 TL
- Gemischte Pilze (z.B. Steinpilze, Champignons)400g
- Schalotte1
- Knoblauchzehe1
- Butter120g
- Semmelbrösel3 EL
- Frische Petersiliegehackt
- Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Für den Teig Roggen- und Weizenmehl mit Eiern, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Pilze putzen und fein hacken. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
- 3
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Gehackte Pilze zugeben und bei starker Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
- 4
Teig dünn ausrollen und Kreise (ca. 8-10 cm Durchmesser) ausstechen.
- 5
Auf die Hälfte der Teigkreise die Pilzfüllung geben, Ränder mit Wasser bestreichen und die andere Teighälfte darüber klappen. Ränder gut andrücken und halbmondförmig formen.
- 6
Schlutzkrapfen in reichlich Salzwasser ca. 5-7 Minuten gar ziehen lassen.
- 7
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie nussig braun wird. Semmelbrösel darin goldbraun rösten.
- 8
Schlutzkrapfen abtropfen lassen, mit der braunen Butter-Semmelbrösel-Mischung übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
