Bündner Gerstensuppe (Traditionell)
Traditionelles Gericht · Schweizerisch
Eine herzhafte und wärmende Gerstensuppe, die typisch für die Bündner Alpenregion ist. Reich an Gemüse und Gerste, mit rauchigem Speck und kräftigem Rindfleisch.
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Zutaten
- Gerste (Perlgraupen)200g
- Rindfleisch (Wade oder Schulter)250g
- Speck (geräuchert)100g
- Karotten2 Stück
- Sellerie (Staudensellerie)2 Stangen
- Lauch1 Stange
- Zwiebel1 Stück
- Kartoffeln2 Stück
- Rinderbrühe1.5 Liter
- Lorbeerblatt1 Stück
- Thymian1 Zweig
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Petersilie (frisch, gehackt)zum Garnieren
Schritte
- 1
Gerste über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- 2
Rindfleisch in Würfel schneiden. Speck ebenfalls würfeln.
- 3
Speck in einem grossen Topf auslassen. Fleisch darin anbraten.
- 4
Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch würfeln und zum Fleisch geben. Kurz mitdünsten.
- 5
Abgetropfte Gerste, Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
- 6
Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und ca. 1.5 Stunden köcheln lassen, bis die Gerste und das Fleisch weich sind.
- 7
Kartoffeln schälen, würfeln und in den letzten 20 Minuten der Kochzeit hinzufügen.
- 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen.
- 9
Mit frischer Petersilie garniert servieren.
