Klassisches Wiener Saftgulasch
Traditionelles Gericht · Österreichisch
Ein herzhaftes und zartes Rindfleischgulasch, das langsam geschmort wird, bis das Fleisch zerfällt. Typischerweise serviert mit Semmelknödeln oder Salzkartoffeln.
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Zutaten
- Rinderwade oder Schulter1 kg
- Zwiebeln500 g
- Rapsöl oder Butterschmalz3 EL
- Edelsüßes Paprikapulver4 EL
- Kümmel, gemahlen1 TL
- Majoran, getrocknet1 TL
- Knoblauchzehen3
- Tomatenmark2 EL
- Rinderbrühe500 ml
- Rotwein (optional)100 ml
- Lorbeerblatt1
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlennach Geschmack
- Sauerrahm (zum Servieren)nach Bedarf
- Frische Petersilie (zum Garnieren)nach Bedarf
Schritte
- 1
Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
- 2
Öl oder Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen. Rindfleisch portionsweise scharf anbraten und herausnehmen.
- 3
Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Paprikapulver, Kümmel und Majoran kurz mitrösten (nicht verbrennen lassen).
- 4
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
- 5
Fleisch wieder zugeben. Mit Rinderbrühe und optional Rotwein ablöschen. Knoblauchzehen (angedrückt), Lorbeerblatt hinzufügen.
- 6
Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren. Zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
- 7
Am Ende der Kochzeit das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte eingedickt sein; falls nicht, kurz offen einkochen lassen.
- 8
Heiß servieren, traditionell mit Semmelknödeln oder Salzkartoffeln, garniert mit einem Klecks Sauerrahm und frischer Petersilie.
