Couscous-Salat mit Kichererbsen und geröstetem Gemüse

45 MinZeit

MittelSchwierigkeit

4Portionen

—Bewertung

Nährwerte

400 kcalKalorien

12 gEiweiß

55 gKohlenhydrate

16 gFett

Ungefähre KI-Schätzung

Hauptgerichte Salate Vegetarisch

Couscous-Salat mit Kichererbsen und geröstetem Gemüse

Name: Couscous-Salat mit Kichererbsen und geröstetem Gemüse
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch / Fusion
Ingredients: 200g Couscous; 250ml Gemüsebrühe; 200g Kichererbsen (Dose); 1 mittelgroß Süßkartoffel; 1 klein Zucchini; 1 klein Rote Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 2 EL Limettensaft; 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen); kleine Menge Frischer Koriander; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

75% authentisch · Vegetarisch / Fusion

Eine herzhafte und geschmackvolle Variante des Couscous-Salats mit proteinreichen Kichererbsen und süßlich geröstetem Gemüse. Eine tolle Option für eine vollwertige Mahlzeit.

Zutaten

Portionen4

Couscous200g
Gemüsebrühe250ml
Kichererbsen (Dose)200g
Süßkartoffel1 mittelgroß
Zucchini1 klein
Rote Zwiebel1 klein
Olivenöl3 EL
Limettensaft2 EL
Kreuzkümmel (gemahlen)1 TL
Frischer Korianderkleine Menge
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Schritte

1
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel, Zucchini und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.
2
Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen und auf einem Backblech verteilen. Ca. 20-25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
3
Währenddessen Couscous nach Packungsanleitung mit Gemüsebrühe zubereiten und auflockern.
4
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
5
Für das Dressing Limettensaft, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
6
Geröstetes Gemüse, Kichererbsen und gehackten Koriander zum Couscous geben. Das Dressing unterrühren und gut vermengen.
7
Den Salat warm oder bei Raumtemperatur servieren.

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